衛生管理と衛生管理計画 :その7・・・一般衛生管理:食品のリスクを考える
2020年10月03日

衛生管理と衛生管理計画 :その7・・・一般衛生管理:食品のリスクを考える

   食品の製造工場や飲食店は、①工場やお店としての建物、②その中にある機械・設備、③そこで働く人、そして④材料となる食品によって成り立っており、その4つが揃わなければ製造や営業ができません。ここまでの6回で、①、②の管 […]

衛生管理と衛生管理計画 :その6 一般衛生管理・・・清掃・洗浄を考える
2020年09月23日

衛生管理と衛生管理計画 :その6 一般衛生管理・・・清掃・洗浄を考える

 さて、約束の「連休中頑張ります」期間の最後、第3弾!!!30分ばかり日をまたぎましたが・・・(-_-;)  前回2回で、「建物」・「施設」・「設備」の管理を説明してきましたが、その中で共通に出てくる内容が「掃除・清掃」 […]

衛生管理と衛生管理計画 :その5 一般衛生管理・・・施設・設備の管理
2020年09月21日

衛生管理と衛生管理計画 :その5 一般衛生管理・・・施設・設備の管理

 前回お約束しました「連休中頑張ります!」期間の第2弾!!  前回は、建物の管理について書きました。今回は、建物の中に設置された施設・設備の管理についてです。 「施設」とは  ・更衣室  ・休憩室  ・トイレ  ・手洗い […]

衛生管理と衛生管理計画 :その4 一般衛生管理・・・建物の管理
2020年09月20日

衛生管理と衛生管理計画 :その4 一般衛生管理・・・建物の管理

 頑張って週1回の投稿を目指していましたが、残念ながら2週間以上も期間が空いてしまいました。そこで、今回から3回は「連休中頑張ります!」期間として、毎日アップする予定です!(^^)!  これまでの3回で、一般衛生管理とH […]

衛生管理と衛生管理計画 :その3 調理・製造の管理と衛生管理計画
2020年09月02日

衛生管理と衛生管理計画 :その3 調理・製造の管理と衛生管理計画

 頑張って1週間に1回のアップを目指してヽ(´▽`)/・・・今回がシリーズ3弾です!  お店が出来ました!メニューも決まりました!  工場が出来ました!商品の試作も終わりました1 さ~、これから本格的に調理や製造が始まり […]

衛生管理と衛生管理計画 : その2 食品の衛生管理の仕組みと衛生管理計画
2020年08月24日

衛生管理と衛生管理計画 : その2 食品の衛生管理の仕組みと衛生管理計画

 さて、前回から始まりました「衛生管理と衛生管理計画」シリーズの第2弾です。  飲食店を始めて自慢の料理をお客様に召し上がっていただく。工場を建てて、新しく開発した商品をお客様の元にお届けしたい・・・食品事業者の方たちの […]

衛生管理と衛生管理計画 : その1 衛生管理の目的
2020年08月17日

衛生管理と衛生管理計画 : その1 衛生管理の目的

6月の食品衛生法改正から2カ月過ぎました。 今回から何回かに分けて、弊社が考える衛生管理と衛生管理計画をお伝えします。 では第1回目のテーマは・・・ その1・・・衛生管理の目的  言わずもがなで「食中毒の防止」、「食品事 […]

HACCP制度化と衛生管理計画
2020年07月18日

HACCP制度化と衛生管理計画

 コロナのどさくさの中、6月から改正食品衛生法が施行され、HACCPに基づく衛生管理が制度化されました。厚労省は各業界団体に指示して衛生管理計画作成のためのガイドラインを作成し、各事業者にはそれを参考に作成するように、と […]

コロナに負けじと食中毒菌も活動しています(-“-)
2020年07月07日

コロナに負けじと食中毒菌も活動しています(-“-)

 6月28日、埼玉県の学校給食で3453人の大量食中毒が発生しました。不謹慎な言い方になりますが、久しぶりの1000人単位の食中毒です。15校の児童、教職員約7000人が食べたそうで、その半数が感染したということですから […]

効果のある殺菌剤は使い方を間違えると人にも有害です
2020年06月08日

効果のある殺菌剤は使い方を間違えると人にも有害です

 経済産業省から5月29日に、新型コロナウイルス対策としての次亜塩素酸水の空中噴霧に関しての通達が出されました。下記、URLから詳細が見られます。 https://www.meti.go.jp/press/2020/05 […]