新型コロナ感染症対策から考える食品衛生管理 
2021年05月09日

新型コロナ感染症対策から考える食品衛生管理 

 前回、ひとつの素材に偏ったマスクの推奨に対する違和感を書きました。そこで伝えたかったのは、大事なことはマスクの素材ではなく、必要な場面で、そこにいる人「全員」が「正しく」マスクを着用していれば、布でもウレタンでも感染予 […]

感染症対策に対する雑感
2021年05月02日

感染症対策に対する雑感

 新型コロナウイルスによる感染症は、いつになったら終息するのかの見通しがたたず、2年目の自粛シーズンを迎える形となっております。この1年間、マスクの是非が問われ、最近はマスクの素材の是非が問われ、マスクをしない者に悪者の […]

食材に対する理解
2021年04月17日

食材に対する理解

 以前このブログで、HACCPの危害分析を行う上で、食材はもともと生き物であったことを踏まえて理解することが大事だと書いたことがあるかと思います。植物は育つ過程で芽や根を食べられないように毒をつくるものがあります。それは […]

お客様との会話の中から・・・HACCP制度化について
2021年04月12日

お客様との会話の中から・・・HACCP制度化について

 以前のブログでも書いたように、今年6月1日からHACCPに基づく衛生管理が制度化されることを受けて、年明けからにわかにHACCPに関する問い合わせや引き合いが多くなってきています。そんな折、今回の函館出張で交わされたお […]

手洗いの中での除菌の考え方
2021年04月07日

手洗いの中での除菌の考え方

   衛生管理のイロハのイは、手洗いです。医療の現場でも、食品の現場でも、手洗いをしなければ作業は始まりません。では、手洗いは何のために行うのか?勿論、不潔な状態で様々な細菌を現場に持ち込まないためであり、それゆえ「除菌 […]

改めて、手袋の着用を考える
2021年04月05日

改めて、手袋の着用を考える

  私がこの業界に入った今から30年近く前、食品衛生上の手袋着用は、   ①手指に怪我がある人   ②手荒れがひどい人   ③最終製品を取り扱う作業を行う人 など、かなり限定的でした。そしてその後、カイワレ大根によるO1 […]

すっかり投稿休眠中の2021年、そろそろ冬眠明けです(;^ω^)
2021年04月03日

すっかり投稿休眠中の2021年、そろそろ冬眠明けです(;^ω^)

 弊社の近くには北海道大学があります。観光で有名なポプラ並木を始め、秋には黄金色に染まる銀杏並木や、知る人ぞ知る手付かずの原生林なんかもあり、緑の多い環境です。すっかりご無沙汰の社長ブログですが、その北大の木々達もそろそ […]

今年もありがとうございました
2020年12月31日

今年もありがとうございました

 振り返ると、12月は一度も社長ブログを投稿できませんでした。新型コロナの影響で12月の出張予定がことごとくキャンセルになって、例年の12月に比べて余裕があったにも関わらず、なんか調子が狂ってしまい、気が付けば大晦日(- […]

衛生管理と衛生管理計画 :その10・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お魚編)
2020年11月24日

衛生管理と衛生管理計画 :その10・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お魚編)

   前回のお肉編に続き、今回はお魚編です。  前回のお肉と違って、お魚は自然界にいる魚を追いかけて獲ってきている、いわゆる狩猟時代と同じ食べ物とも言えます。それゆえ、昨今は獲れない魚も増えてきており、イカの街函館でさえ […]

衛生管理と衛生管理計画 :その9・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お肉編)
2020年11月18日

衛生管理と衛生管理計画 :その9・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お肉編)

   またまた、ブログの掲載期間が空いてしまいました。サボっていたわけではないのですが・・・さて、気を取り直して今回も生き物を食べ物にする処理法と題打って・・・お肉編です。  牛、豚、鶏、羊は家畜として人が飼育して、屠殺 […]