経営者の姿勢
2024年05月06日

経営者の姿勢

 衛生のコンサルティングを行っていると、現場の管理業務を行った結果行きつく先は従業員様の教育であるケースが多いのですが、昨年から釧路のお客様の社長からこんな提案をいただきました。  「自分が衛生管理の基本を知らないと、従 […]

HACCP義務化のその後
2024年04月21日

HACCP義務化のその後

 必ず訪れるブログのスランプ(笑)今年に入ってからは、1月に1回、2月0回、3月1回と、もうほとんど停止状態の社長ブログですが、またボチボチと書き始めようと思いますので、お目に留まった際には気軽に読んでみてください。いえ […]

ひとくぎり
2024年03月18日

ひとくぎり

 秋田県にお客様が一件だけありました。きりたんぽを作っている会社で、工場の立ち上げからHACCP認証の取得を目指し、縁あって北海道の弊社がコンサルに入ることになったのでした。毎月飛行機や新幹線を使っての出張でした。乗り物 […]

新年、あけましておめでとうございます。
2024年01月01日

新年、あけましておめでとうございます。

 皆様、新年あけましておめでとうございます。今年も1年、よろしくお願いいたします。  思え起こせば、激動の幕明けの令和5年度でした。18年、10年、そして丸6年務めてくれて辞めた社員の穴は想像を絶するほどの大きさで、ひと […]

赤の世界に足を踏み入れました(笑)
2023年11月17日

赤の世界に足を踏み入れました(笑)

 11月13日、とうとう還暦を迎えました。と言って、特別何かが変わったわけではありませんが、確実にひとつ歳をとり、体力の衰えを日に日に感じております💦  誕生日の前後は、4年ぶりに東京へ出かけ、3日で4件 […]

黄色ブドウ球菌について考えてみましょう
2023年10月15日

黄色ブドウ球菌について考えてみましょう

 黄色ブドウ球菌という食中毒菌がいます。今年に入って弊社の検査で検出されるケースが多く、基本的な注意点と事故防止の対策を述べたい思います。  歴史は古く、昭和の時代、私が生まれたころには日本の食中毒の一番の原因だった時代 […]

ご飯がネバネバしたお弁当
2023年09月25日

ご飯がネバネバしたお弁当

 暑かった今年の夏も終わり気が付けば季節はすっかり秋です。丸2カ月社長ブログが止まっていました。業務に追われていたのも事実ですが、暑さにやられていたのも事実です💦  そんな折、食中毒は暑さが過ぎてからが多 […]

低温調理の解釈
2023年07月15日

低温調理の解釈

 平成24年7月から、牛レバーの生食が食品衛生法に基づき禁止されました。もう11年も経つのですね。でも、日本人の生食好きは止められなく、この11年の間に現れたのが「低温調理」で処理された「肉刺し」です。初めて目にした時に […]

ふるさとの話
2023年07月01日

ふるさとの話

 私の生まれたのは小樽の片田舎の高島という町です。古くはにしん漁で栄えた港町で小樽の歴史は祝津・高島から始まった、と私は自負しているのですが(笑)、それほど栄えていました。私が生まれた頃でも銭湯が2軒あり、パチンコ屋や小 […]

昆虫食
2023年06月26日

昆虫食

 先日妻と話をしていたら、昆虫食の話題になりました。コオロギを原材料に使っても、表示は不要?という内容の質問を妻から受け、そんなはずないでしょ、との問答となりましたが、改めて、昆虫食が話題になる時代なんだな、と感じた次第 […]