衛生管理と衛生管理計画 :その10・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お魚編)
2020年11月24日

衛生管理と衛生管理計画 :その10・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お魚編)

   前回のお肉編に続き、今回はお魚編です。  前回のお肉と違って、お魚は自然界にいる魚を追いかけて獲ってきている、いわゆる狩猟時代と同じ食べ物とも言えます。それゆえ、昨今は獲れない魚も増えてきており、イカの街函館でさえ […]

衛生管理と衛生管理計画 :その9・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お肉編)
2020年11月18日

衛生管理と衛生管理計画 :その9・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法(お肉編)

   またまた、ブログの掲載期間が空いてしまいました。サボっていたわけではないのですが・・・さて、気を取り直して今回も生き物を食べ物にする処理法と題打って・・・お肉編です。  牛、豚、鶏、羊は家畜として人が飼育して、屠殺 […]

HACCPに基づく衛生管理導入の評価事業の廃止について
2020年11月15日

HACCPに基づく衛生管理導入の評価事業の廃止について

 「HACCPに基づく衛生管理導入の評価事業」は、食品事業者が自主的に取り組んだ「HACCPに基づく衛生管理」を、「無料」で「保健所」が評価をしてくれる事業でした。「北海道HACCP自主衛生管理認証制度」にチャレンジする […]

衛生管理と衛生管理計画 :その8・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法
2020年11月01日

衛生管理と衛生管理計画 :その8・・・一般衛生管理:生き物を食べ物にする処理方法

   前回は、生き物が食べ物になる事を踏まえると食材のリスクが見えてくる、という話をしました。では今回は、そこから具体的に食べ物に処理する時の注意点を書いてみたいと思います。 今回は野菜編  ひとえに野菜と言っても、葉物 […]

衛生管理と衛生管理計画 :その7・・・一般衛生管理:食品のリスクを考える
2020年10月03日

衛生管理と衛生管理計画 :その7・・・一般衛生管理:食品のリスクを考える

   食品の製造工場や飲食店は、①工場やお店としての建物、②その中にある機械・設備、③そこで働く人、そして④材料となる食品によって成り立っており、その4つが揃わなければ製造や営業ができません。ここまでの6回で、 […]

衛生管理と衛生管理計画 :その6 一般衛生管理・・・清掃・洗浄を考える
2020年09月23日

衛生管理と衛生管理計画 :その6 一般衛生管理・・・清掃・洗浄を考える

 さて、約束の「連休中頑張ります」期間の最後、第3弾!!!30分ばかり日をまたぎましたが・・・(-_-;)  前回2回で、「建物」・「施設」・「設備」の管理を説明してきましたが、その中で共通に出てくる内容が「掃除・清掃」 […]

衛生管理と衛生管理計画 :その5 一般衛生管理・・・施設・設備の管理
2020年09月21日

衛生管理と衛生管理計画 :その5 一般衛生管理・・・施設・設備の管理

 前回お約束しました「連休中頑張ります!」期間の第2弾!!  前回は、建物の管理について書きました。今回は、建物の中に設置された施設・設備の管理についてです。 「施設」とは  ・更衣室  ・休憩室  ・トイレ  ・手洗い […]

衛生管理と衛生管理計画 :その4 一般衛生管理・・・建物の管理
2020年09月20日

衛生管理と衛生管理計画 :その4 一般衛生管理・・・建物の管理

 頑張って週1回の投稿を目指していましたが、残念ながら2週間以上も期間が空いてしまいました。そこで、今回から3回は「連休中頑張ります!」期間として、毎日アップする予定です!(^^)!  これまでの3回で、一般衛生管理とH […]

衛生管理と衛生管理計画 :その3 調理・製造の管理と衛生管理計画
2020年09月02日

衛生管理と衛生管理計画 :その3 調理・製造の管理と衛生管理計画

 頑張って1週間に1回のアップを目指してヽ(´▽`)/・・・今回がシリーズ3弾です!  お店が出来ました!メニューも決まりました!  工場が出来ました!商品の試作も終わりました1 さ~、これから本格的に調理や製造が始まり […]

衛生管理と衛生管理計画 : その2 食品の衛生管理の仕組みと衛生管理計画
2020年08月24日

衛生管理と衛生管理計画 : その2 食品の衛生管理の仕組みと衛生管理計画

 さて、前回から始まりました「衛生管理と衛生管理計画」シリーズの第2弾です。  飲食店を始めて自慢の料理をお客様に召し上がっていただく。工場を建てて、新しく開発した商品をお客様の元にお届けしたい・・・食品事業者の方たちの […]